如何烧鱼

家常烧鱼葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 　 鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

酸汤鱼1、将鱼（大约2斤）洗净切成块，然后用蛋清一个、盐少许、姜片、葱段码好。2、将1斤番茄用开水烫一下，将皮剥掉后剁成酱备用。3、锅内油热放入干辣椒，炸呈棕红色（不要炸糊，以出色出香为度），捞出备用。4、锅内油热，下少许糟辣椒，炒出红色，捞出，然后下番茄酱、姜片、蒜片，炒香，加汤，将炒过的干辣椒、盐、鲜花椒（一定要湿的，用湿花椒放冰箱内密封好可保存很长时间，这道佐料是关键，去腥全靠它了）等放入，稍煮。5、将鱼块倒入微开的汤中，用筷子轻轻拨散，烧透入味，盛出，撒上鱼香菜（薄荷）即可。此菜色香味俱全，营养丰富。这是贵州特色菜，其中加了点自己的创作。经多次在家实践，非常受客人欢迎。

你只要把 料酒(白酒也可) 糖 醋 生姜 这些东西量掌握好就会烧出好味的鱼(日常作料我就不说了) 糖先放 盐后放

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